用鮮花釀酒在我國有悠久的歷史。戰國時期大詩人屈原在《九歌》中有“蕙肴蒸兮蘭籍，奠桂酒兮椒漿”的詩句?？梢姰敃r便已盛行以桂花釀酒了。用鮮花釀酒至今仍然是一種具有中國特色的受歡迎的酒類。
蓮花酒 蓮花在我國分布很廣泛，具有很高的觀賞價值，除了蓮子、蓮藕可供食用之外，蓮花也可以制酒?！独m世說》中曾記載了以蓮花制酒的方法，大體是把蓮花搗碎，浸入酒內，使酒具有蓮花的清香，名曰“碧芳酒”。到清代，蓮花酒的制法又有發展?！肚灏揞愨n》載：“瀛臺種荷萬炳，青盤翠蓋，一望無際，孝欽后每令小閹采其芯加酒料制成佳釀，玉液瓊漿不能過也?！笨梢娺@種荷花制成的酒，是后妃喜愛的飲料，以至于有玉液瓊漿也比不上它的稱譽了。
菊花酒 菊花制酒的歷史悠久，早在魏晉時期就有重陽日佩插茱萸、登高暢飲菊花酒的風俗。菊花制酒分菊花釀酒和菊花浸酒。釀酒是在每年九月間，選擇半開的菊花，連帶少許莖葉一并搗碎，拌和在蒸熟的秫米醪酪里發酵，到來年九月，開封榨釀而成。此法雖然簡單，但要歷時一年之久。浸酒是在菊花盛開時，采純凈花朵去蒂，每公斤花可浸泡五公斤好酒，密封十天左右便可飲用。
椰子花酒 椰子樹花序長大后可以用來釀酒，其味甘，飲之亦醉。唐代就有用椰子花釀酒的習俗，一直流傳至宋代，但今天即使在我國盛產椰子的海南島也罕見了。
玫瑰花酒 玫瑰花酒也是我國重要的花酒之一，廣東省中山市小攬鎮有以玫瑰花為原料釀制的“茶蘼花酒”，芳香撲鼻，享有盛名。
白花酒 近年來，由于香料工藝的發展，不少地方采用了先提取香精與酒混合的方法，以制造香醇而具濃郁花香的酒。如“白花酒”采用白蘭花提取成分制作而成，酒品香醇，成為制酒花類中的無名英雄。
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